“雨过萌芽匀翠，春来箸上先知。” 每年惊蛰过后，当柳枝刚抽出鹅黄的嫩芽，香椿树便悄悄在枝头攒起一簇簇紫红的嫩芽，像春天写给大地的情书，带着草木的清冽与时光的鲜甜，这“树上蔬菜”，自古便是文人墨客笔下的春日限定,更是寻常百姓家舌尖上的时令仪式。
春信使者：香椿的“时令哲学”
香椿是懂得“抢春”的，它不像桃李那样张扬，只在万物复苏的隐秘角落，将一冬的养分凝成嫩芽，待到春风拂过，便“噼噼啪啪”地炸开枝头，刚冒头的香椿芽，紫中透红，芽尖带着细密的绒毛，像婴儿的拳头，握着整个春天的生机，老北京人说“雨前椿芽嫩如丝”，清明前的香椿芽，香气最浓，口感最嫩，过了这个时节，芽叶渐长，纤维变粗，便少了那份“鲜掉眉毛”的灵动。
这种“不时不食”的特质，让香椿成了自然的“春信使者”，农人会踩着晨露采芽，竹篮里的香椿带着露水的湿润，空气里弥漫着独特的辛香——那是草木的清气混合着阳光的暖意，闻着便知：春天,是真的来了。
舌尖上的“鲜”味密码
香椿的魅力，全在一个“鲜”字，这鲜，不同于鱼肉的浓醇，而是草木的本真，像刚破土的春笋，又似雨后的蕨菜，带着山野的灵气，古人说“吃椿，吃的是春天的第一口鲜”，如今想来，果然不假。
香椿的吃法，藏着中国人的生活智慧，最简单的莫过于“香椿拌豆腐”：嫩芽焯水后切碎，与嫩豆腐拌在一起，加少许盐、香油，红白绿相间，入口先是微涩，随即化作满口清香，豆腐的醇厚中和了香椿的微苦，鲜得清爽，鲜得纯粹，老一辈人还讲究“香椿炒鸡蛋”，金黄的蛋液裹着紫红的椿芽，热油一炒，香气“腾”地一下窜满厨房，夹一筷子，是蛋香与椿香的缠绵，嫩得能掐出水来，是刻在DNA里的家常味。
更奢侈的吃法，是“炸香椿鱼”，将香椿芽裹上薄薄的面糊，入热油炸至金黄酥脆，外皮焦香，内里嫩软，咬开时“咔嚓”一声，香气在舌尖炸开，连骨头缝里都透着鲜，若想长久留住这份春味，便做成“香椿酱”：切碎的香椿加盐、花椒面拌匀，倒入热油“滋啦”一激，密封在玻璃罐里，能吃上一整年，拌面、夹馍、蒸鱼，挖一勺,便是整个春天的味道在舌尖复苏。
不止于“鲜”：草木间的烟火气
香椿的美，不止于味蕾，更在于它承载的时光记忆，小时候，奶奶总会踩着小板凳，在院子的香椿树下采芽，她总说：“香椿芽要‘掐’不能‘掰’，留下芽头，明年才能再长。”我蹲在树下，看她把嫩芽放进竹篮，阳光透过枝叶，在她银白的发丝上跳跃，空气中飘着香椿的清香，混着泥土的味道，成了童年里最鲜活的春日图景。
后来离家读书，每逢春天，总会想起奶奶做的香椿拌豆腐，工作后，在菜市场偶遇新鲜的香椿，总会毫不犹豫地买一把，学着记忆中的样子焯水、切碎，仿佛这样做，就能把那份故乡的春意，重新吃进心里，香椿早已不是“稀罕物”，超市里一年四季都有，但唯有清明前的香椿，带着“春初第一芽”的郑重,才能尝到那份与时光赛跑的鲜。
“椿龄无尽，春日长存。” 香椿的春天很短，短到从发芽到长老不过一月；但香椿的味道很长，长到能穿过岁月，在每一个春日里，唤醒舌尖的记忆，温暖心底的故乡，这或许就是自然馈赠的深情——它把最好的味道，留给懂得等待与珍惜的人。
今年的香椿芽，又该上市了，你,准备好迎接这份春天的限定鲜香了吗？
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