初春的风仍料峭,却裹挟着一股奇异的、令人鼻翼微颤的香气，若有若无地在空气里浮动——那是香椿的讯号，这抹独特的芬芳，是春天写给大地最动人的情书，是无数人味蕾深处对整个季节最鲜活的记忆。
香椿,这被誉为“树上蔬菜”的精灵，总是在万物复苏的时节，率先点亮沉寂的枝头，它的芽，最初是暗红或紫褐色的，紧紧包裹着，像一个个羞涩的拳头，在枯褐的枝桠间悄然萌发，一旦感知到春光的暖意和春雨的滋润，便仿佛被施了魔法，迅速舒展，变成鲜嫩欲滴的碧绿叶片，叶脉清晰，叶缘带着细小的锯齿，每一片都饱含着春天的汁液与芬芳。
采摘香椿,是一场与春天的赛跑，也是一场对时机的精准把握，农人们常说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木体”，清明前后，谷雨之前，是香椿芽最为鲜嫩肥美的黄金时期，此时采摘，需手轻眼快，指尖轻轻一掐，那带着红褐色的嫩芽便应声而落，动作稍慢，它便会在春风春雨中迅速长老，那份鲜嫩便打了折扣，刚采摘下的香椿芽，带着枝头的露水和清冽的香气，凑近一闻，那股浓郁而独特的椿香便直钻心底，让人精神为之一振。
香椿的吃法,多种多样，每一种都将它那独特的鲜味发挥到极致，最经典莫过于“香椿芽炒鸡蛋”，金黄的蛋液裹着碧绿的椿芽，色彩明快，香气扑鼻，一口咬下，鸡蛋的醇厚与香椿的清香在口中完美融合，那是春天最朴实也最动人的味道，香椿拌豆腐也是一绝，嫩白的豆腐切成小块，与切碎的香椿芽混合，淋上少许香油和盐，简单调味，便是一道清爽开胃的小菜，椿香与豆香交织，清淡中见真味，更有讲究的，会用盐将香椿芽轻轻揉搓，使其出水，然后腌制起来，制成“香椿咸菜”，无论是配粥还是佐餐，都能在漫长的时光里，留住春天的味道，最奢侈的享受，莫过于“香椿芽拌豆腐”，直接用滚烫的开水将香椿芽焯烫一下，瞬间去除其涩味，锁住翠绿与清香，然后切成细末，与嫩豆腐、少许盐、香油拌匀即可，那一口鲜嫩，仿佛把整个春天都吞了下去。
香椿不仅美味,更富含营养，它含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有一定的食疗价值，如开胃健脾、杀菌消炎等，在物资匮乏的年代，香椿是春天里难得的时令珍馐，是人们对春天馈赠的珍惜与感恩，生活富足，香椿依然是餐桌上备受推崇的“春味”，它不仅仅是一种蔬菜，更是一种情怀，一种对春天的期盼与眷恋。
每当春风拂面,嗅到那熟悉的椿香，心中便涌起一股暖流，那是童年的记忆，是母亲在厨房忙碌的身影，是家人围坐共享春光的温馨，香椿，以其独特的芬芳与鲜嫩，承载了太多人对春天的情感与寄托，它是春天的使者，是味蕾的盛宴，更是心中那份永不褪色的、关于春天的美好印记，这枝头的一抹春绿，这舌尖的一缕鲜香，便是春天最动人的信使，告诉我们：美好，正在发生。
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