当料峭的春寒尚未完全褪尽,当枝头的柳芽刚刚泛起鹅黄，有一种独特的气息便开始在空气中悄然弥漫，那是春天的味道，是乡愁的味道，更是香椿的味道，它被誉为“树上蔬菜”，是大自然在春天里赐予我们的珍贵馈赠。
香椿,这名字本身就带着一股雅致与乡土交融的气息，它的树干并不挺拔，枝桠舒展，嫩嫩的芽苞就悄悄地藏在枝丫的顶端，像一个个羞涩的精灵，等待着春风的呼唤，起初，这些芽苞是深紫红色的，紧紧地包裹着，仿佛在积蓄着整个冬天的力量，一旦时机成熟，温暖的阳光和春雨的滋润，便能让它们迅速舒展，变成一簇簇嫩绿的翡翠，缀满枝头，煞是喜人。
采摘香椿,是一项充满乐趣与期待的农事活动，清晨，露珠还未干，大人们便会搬来梯子，小心翼翼地爬上树梢，用特制的钩子或直接用手，将那些最鲜嫩、最肥厚的香椿芽采摘下来，孩子们则在树下仰着头，眼巴巴地盼着，偶尔会有几片嫩叶飘落，便如获至宝般捡起来，放在鼻尖深深一吸，那股浓郁而独特的香气，瞬间就能驱散所有的困倦，刚采摘下来的香椿，带着晨露的清新和枝头的芬芳，每一片叶子都饱含着春天的汁水。
香椿的魅力,不仅在于它那令人愉悦的香气，更在于它那无可替代的鲜美，它的吃法多种多样，每一种都能将其美味发挥到极致，最经典也最简单的，莫过于“香椿芽拌豆腐”，将新鲜的香椿芽洗净后放入沸水中焯烫一下，瞬间，那股浓郁的香气会更加张扬，颜色也变得更加翠绿，捞出后过凉水，切成细末，与嫩滑的豆腐丁混合，撒上少许盐和香油，轻轻拌匀，一口下去，豆腐的清香与香椿的浓郁完美融合，嫩滑与爽脆交织，简单却令人回味无穷。
除了凉拌,香椿还可以用来炒鸡蛋，金黄的鸡蛋液包裹着翠绿的香椿碎，在油锅中快速翻炒，出锅后色泽诱人，香气扑鼻，鸡蛋的醇厚香嫩，香椿的鲜嫩爽口，使得这道菜成为无数人心中春天的“限定美味”，更有甚者，将香椿芽切碎，和面粉、鸡蛋一起调成糊，在锅中摊成香椿饼，外酥里嫩，香椿的香气渗透到每一寸面饼中，既是主食，也是一道独特的风味小吃。
香椿的季节很短,从发芽到长老，不过短短的十几天时间，正因其珍贵，才更让人珍惜，每一口香椿，都像是吃下了整个春天，它不仅仅是一种蔬菜，更是一种情怀，一种对春天的期盼，对家乡的眷恋，对于许多远离故土的人来说，春天里那一缕熟悉的香椿香，便能瞬间勾起心中最柔软的记忆。
香椿已经不仅仅局限于农家小院,它也登上了城市超市的货架，成为人们餐桌上备受追捧的时令佳肴，但无论它以何种形式出现，那份来自春天的独特风味，那份承载着时光与情感的香气，始终未变，香椿，这春天的信使，用它那短暂而绚烂的生命，为我们带来了舌尖上的享受，也带来了心灵上的慰藉，让我们珍惜这春天的馈赠，品味这份独有的鲜香，将春天的味道深深珍藏。
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