“莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针。”当夏日的风拂过田野,那一抹明艳的黄色便悄然绽放,它便是黄花菜,又名金针菜、萱草,这看似平凡的野菜或田作物,承载着时光的味道、童年的记忆与深厚的乡土情怀,是无数人心中难以割舍的“夏日金黄”。
记忆里的黄花菜,总是与外婆的菜园紧密相连,每逢初夏,菜园边缘的黄花菜便像约好了一般,从翠绿的叶丛中抽出嫩黄色的花苔,顶端点缀着数十朵小巧玲珑的花苞,它们或含苞待放,似害羞的少女;或微微张口,像欲语还休的笑靥,清晨,带着露水的黄花菜最为鲜嫩,外婆便会提着小篮,小心翼翼地将它们一朵朵采摘下来,她的动作轻柔,生怕弄伤了这些“金疙瘩”,嘴里还念叨着:“要趁花没开的时候摘,这样才嫩,才好吃。”
采摘回来的黄花菜,不能直接食用,外婆总说,新鲜黄花菜含有秋水仙碱,吃多了会中毒,一场关于黄花菜的“蜕变”便开始了,是“杀青”——将黄花菜放入滚烫的开水中焯烫,只见花朵在沸水中翻滚,原本嫩黄的颜色变得更加鲜亮,仿佛被注入了生命力,焯烫好的黄花菜,会被迅速捞出,放入冷水中浸泡,然后摊放在干净的竹席上,在太阳下暴晒,几天后,原本水灵灵的花朵便变成了干瘪的深黄色,像一只只小喇叭,这便是我们常见的干黄花菜,这个过程,充满了农家人的智慧与耐心,也寄托着对丰收的期盼。
干黄花菜便于储存,是农家过冬的一道“硬菜”,食用前,只需用温水泡发,它们便又能慢慢恢复往日的鲜嫩与饱满,无论是与五花肉一起慢炖,做成味道鲜美的黄花菜炖肉;还是与鸡蛋、木耳清炒,做成清淡爽口的黄花炒蛋;亦或是用来做馅包包子、包饺子,那独特的清香总能让人胃口大开,尤其是外婆做的黄花菜炖肉,肥而不腻,瘦而不柴,黄花菜吸饱了肉的汤汁,变得软糯鲜香,那味道,是任何山珍海味都无法替代的家乡味。
黄花菜不仅是一道美味的菜肴,更承载着丰富的文化内涵,在中国传统文化中,萱草(黄花菜)又称“忘忧草”。《诗经》有云:“焉得谖草,言树之背。”谖草,便是萱草,古人认为种植萱草可以忘忧,因此它也常被用来象征母爱与思念,游子远行,母亲会在庭院种下萱草,看到黄花,便能减轻思念之苦,这份温馨而浪漫的文化寓意,让黄花菜更添了几分诗意与温情。
超市里一年四季都能买到包装精美的干黄花菜,也有新鲜的黄花菜经过处理后售卖,但不知为何,总感觉少了些记忆中的味道,或许,那味道里,不仅有黄花菜本身的鲜美,更有外婆的汗水、夏日的阳光、童年的欢笑,以及那份浓浓的、化不开的乡愁。
黄花菜,这夏日里的一抹金黄,它从田野到餐桌,从记忆到舌尖,不仅仅是一种食物,更是一段时光的印记,一种情感的寄托,它用自己独特的方式,讲述着平凡生活中的美好与温暖,也让我们在快节奏的现代生活中,能时常回味起那份简单而纯粹的幸福,下次当你品尝这道美味时,不妨也细细品味,其中是否也藏着属于你的“金黄记忆”呢?
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