当春风拂过田野，唤醒了沉睡的大地，各种野菜便迫不及待地探出头来，为人们的餐桌增添一抹春意，在众多野菜中，苣荬菜或许不如荠菜那般声名显赫，也不如香椿那般香气扑鼻，但它却以其独特的“苦”味和顽强的生命力，在田埂地头、沟渠路边,书写着自己平凡而动人的故事。
苣荬菜，又名苦荬菜、小蓟、曲曲菜等，菊科多年生草本植物，它的叶片呈长椭圆状披针形，边缘有不规则的锯齿或羽状浅裂，基生叶丛生，叶色鲜绿或略带紫红，从中抽出的花茎细长，顶端开着一朵朵明亮的黄色小花，宛如田野间的小太阳，朴素而又充满生机，别看它如今常被视为田间杂草，在过去物资匮乏的年代，它可是许多农村孩子记忆里“救命”的野菜,更是春天里不可多得的美味。
苣荬菜最令人印象深刻的，莫过于它那略带苦味的口感，这种“苦”，并非难以忍受的涩苦，而是一种清新的、带有回甘的苦，正如人生百味，苦尽甘来，老一辈人说，“良药苦口”，苣荬菜便有着这样的“药食同源”的特质，中医认为，苣荬菜性寒，味苦，具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓的功效，对于春季易上火、咽喉肿痛、湿热黄疸等症状，苣荬菜都能发挥不错的调理作用，每年春天，不少老人还会特意到野外采摘苣荬菜，焯水后凉拌、做馅、煮汤，或晒干储存,以备不时之需。
采摘苣荬菜，也是一件充满乐趣的乡村往事，孩提时的我们，总爱跟着长辈们，提着小篮子，漫步在田埂上，苣荬菜的根系发达，常常扎得深深的，需要费些力气才能完整地挖出来，我们学着大人的样子，小心翼翼地用小铲子贴着根部往下挖，当一株带着泥土清香的苣荬菜被完整地挖出时，心中便涌起一股小小的成就感，有时，还会不小心挖到藏在附近的蚂蚱或小虫，引来一阵惊呼嬉笑，那些阳光明媚的午后，泥土的芬芳、野菜的清香、孩子们的笑声交织在一起,构成了春天里最温暖的记忆。
随着生活水平的提高，苣荬菜早已超越了“充饥野菜”的范畴，更多地成为一种追求健康、回归自然的时尚食材，在城市的菜市场、超市里，经过精心包装的苣荬菜总能吸引不少注重养生的市民，凉拌苣荬菜是经典吃法，将洗净的苣荬菜用沸水焯烫片刻，去除部分苦涩味，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖和盐拌匀，那清脆爽口、苦中带甜的味道，瞬间就能打开味蕾，让人食欲大增，除了凉拌，苣荬菜还能做馅包饺子、包子，或者用来煮粥、做汤，无论哪种做法,都能将其独特的风味发挥得淋漓尽致。
苣荬菜，这株看似平凡的野菜，承载着春天的讯息，也承载着许多人童年的乡愁，它用苦涩守护着生命的坚韧，用清新回馈着自然的馈赠，在快节奏的现代生活中，偶尔放慢脚步，像品尝苣荬菜一样，细细品味生活中的苦与乐，或许也能从中体会到那份独特的甘甜与宁静，下次当你再见到田埂上那抹熟悉的绿色时，不妨弯下腰，将它轻轻采下，品尝一下这来自春天的“苦”味馈赠,感受那份来自大地的质朴与温情。
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