当盛夏的阳光慷慨地洒满田埂,当空气中开始弥漫起一种独特的、略带清甜的草木气息，便又到了黄花菜悄然绽放的季节，这抹金黄，不仅是夏日里一道亮丽的风景，更承载了许多人味蕾上的记忆与心中淡淡的乡愁。
黄花菜,学名萱草，又名金针菜、忘忧草，它那细长的绿叶丛中，抽出一根根修长的花莛，顶端簇拥着六七朵喇叭状的花朵，花瓣呈明亮的金黄色，或含苞待放，如羞涩的少女；或迎风怒放，似翩跹的蝴蝶，清晨，带着露珠的黄花菜最为鲜嫩，农人们便趁着这凉爽的时光，小心翼翼地将它们一朵朵采摘下来，这采摘可是个细致活儿，早了，花蕾未饱，风味不足；晚了，花朵绽放，便失去了食用的价值。
采摘回来的新鲜黄花菜,不能直接食用，因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，食用后可能会引起不适，一道关键的工序——晾晒或焯水，便成了黄花菜从田间到餐桌的必经之路，在许多地方，人们会将新鲜黄花菜均匀地铺在干净的席子或石板上，让阳光慢慢将其脱水、烘干，经过阳光洗礼的黄花菜，颜色由鲜黄转为深黄，质地也变得柔韧而富有弹性，那浓缩了阳光味道的芬芳，也随之悄然释放，也有家庭会选择焯水后晒干，这种方法能更快地去除秋水仙碱，保留黄花菜的大部分营养和风味。
干黄花菜,就像被时光定格的夏日精华，它易于保存，随时可以在厨房里唤醒人们对夏日的回忆，烹饪干黄花菜前，只需用温水浸泡片刻，它便如同苏醒一般，慢慢恢复到鲜嫩饱满的状态，仿佛那田间的阳光与雨露都重新回到了它的身体里。
黄花菜的吃法多样,每一种都能展现它独特的风味，最经典的莫过于黄花菜炒肉丝，金黄的菜丝与嫩滑的肉丝交相辉映，香气扑鼻，口感爽滑，它也可以用来炖汤，无论是鸡汤、排骨汤还是豆腐汤，加入几泡发好的黄花菜，都能为汤品增添一抹清甜和醇厚，让汤色也变得更加诱人，在北方，还有用黄花菜做馅包包子、包饺子的，那独特的清香混合着肉馅的鲜美，别有一番风味，更有一道名菜“木须肉”，黄花菜与鸡蛋、肉片、木耳等同炒，色彩斑斓，营养丰富，是家常菜中的佼佼者。
对于许多远离家乡的人来说,一碗热气腾腾的黄花菜汤，或许就是乡愁最直接的慰藉，那熟悉的味道，仿佛能瞬间将人拉回童年的夏日，拉回那个充满泥土芬芳和亲情的农家小院，它不仅仅是一种食材，更是一种情感的寄托，一种文化的符号。
黄花菜,这平凡而金黄的夏日精灵，以它独特的姿态，点缀了夏日的风景，也丰富了人们的餐桌，它从田野中来，带着阳光的温度和泥土的馈赠，经过人们的巧手，化作一道道美味，温暖着胃，也温暖着心，在岁月的长河中，黄花菜的金黄，将永远闪耀着属于它的、温暖而明亮的光芒。
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