当夏日的热浪席卷大地，许多蔬菜在骄阳下显得萎靡不振，却有一种菜，以其热烈奔放的三色之姿，为炎炎餐桌注入一股蓬勃的生机与活力，它，便是三色苋，又名雁来红、老来少,这名字里便藏着几分时光的趣味与生命的哲思。
初见三色苋，总被它叶片上那鲜明的色彩组合所吸引，最外层的叶片常常是深沉的紫红色，像极了黄昏时分的晚霞，浓郁而神秘；中间层的叶片则渐变为鲜艳的玫红或酒红，热情似火，充满了张力；而最内层新生的小叶片，却是娇嫩的黄绿色，宛如初春的柳芽，带着一丝清新与希望，这紫红、玫红、黄绿（或嫩绿）三色和谐地共存于一株之上，甚至在同一片叶子上也能渐变交融，仿佛大自然这位丹青高手不小心打翻了调色盘，却意外创作出了一幅充满生命韵律的画作，阳光透过叶片，将这斑斓的色彩映照得更加通透，煞是好看,让人心生欢喜。
三色苋不仅颜值出众，其营养价值亦不容小觑，它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，尤其是铁、钙的含量较高，对于补充夏季因出汗过多而流失的养分大有裨益，中医认为，苋菜性凉味甘，具有清热解毒、利尿除湿、补血止血之功效，是夏日里不可多时的养生佳品，无论是炒食、做汤，还是凉拌,三色苋都能展现出独特的风味。
清炒三色苋，是最简单也最能体现其本真的做法，热锅冷油，蒜末爆香，下入洗净的三色苋，大火快炒，叶片迅速变得软塌，渗出微微的紫红色汁水，只需撒上少许盐调味，那股鲜美的便扑鼻而来，入口先是感受到嫩滑的口感，随后是淡淡的清甜，叶片的纤维感恰到好处，不会过于粗糙，那融入了菜汁的米饭，更是夏日里下饭的利器,简单的一餐也能吃得满足。
若想口感更丰富一些，不妨做一道上汤三色苋，将皮蛋、咸蛋切丁，蒜末或姜末爆香，加入高汤或清水煮沸，放入三色苋煮至熟软，最后撒上少许胡椒粉和葱花，汤鲜味美，苋菜吸饱了汤汁的精华，更加入味可口,成为餐桌上的一道暖心暖胃的汤品。
凉拌三色苋则能最大限度地保留其爽脆的口感和营养成分，将苋菜焯水后迅速过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖和辣椒油拌匀，色彩依旧鲜艳，口感清脆爽口，开胃解腻,是夏日餐桌上绝佳的配菜。
除了食用价值，三色苋还具有一定的观赏性，在庭院或阳台的花盆里种上几株，待其长大，那斑斓的叶片便如同一朵朵永不凋谢的花，为夏日增添一抹亮丽的色彩，古人有“雁来红”之称，相传因其叶片在秋雁来时最为鲜红而得名,赋予了它几分诗意与浪漫。
三色苋最动人的，还是它那顽强的生命力和随遇而安的品格，它不择土壤，不惧烈日，只要给予一点水分和阳光，便能努力生长，将最绚烂的色彩展现给世界，它不像那些娇贵的花卉需要精心呵护，却以其朴实无华的方式,为我们的生活带来健康与美丽。
这便是三色苋，以红尘三色，染夏日时光；以嫩绿清香，慰凡尘胃囊，它不仅是一道菜，更是一种生活的态度——热烈、坚韧、充满生机，在这个夏天，不妨让我们也像三色苋一样，活得热烈而精彩,绽放属于自己的独特光彩。
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