当料峭的春寒尚未完全褪尽,当枝头的柳芽才刚刚泛出鹅黄，有一种独特的芬芳，便已悄然潜入千家万户的厨房，宣告着春天的真正到来，这芬芳，来自香椿，被誉为“树上蔬菜”的春天馈赠。
香椿,是春天独有的使者，它不同于那些在泥土中默默积蓄力量的蔬菜，香椿总是在高处，在那些经历了一冬风霜的老树枝桠间，孕育出鲜嫩的芽苞，这些芽苞，最初是暗红色，像一个个紧握的小拳头，充满了对阳光的渴望，一旦春风拂过，气温回暖，它们便如同被唤醒的精灵，迅速舒展，变成鲜亮的翠绿色，一簇簇，一串串，挂满枝头，煞是喜人，那股独特的香气，便从这些嫩芽中散发出来，浓郁而清新，带着草木的芬芳和春天的气息，闻之便令人心旷神怡，食欲大振。
采摘香椿,是一场与春天的赛跑，更是一种充满仪式感的期盼，农人们会趁着清晨的露水，用带着长钩的竹竿，小心翼翼地将那些最鲜嫩、最肥美的芽苞采下，这个过程需要耐心和技巧，既要保证香椿的完整，又要避免损伤枝条，当那一捧捧带着露水、散发着浓郁香气的香椿被端上桌时，整个屋子都仿佛被春天的气息填满了。
香椿的吃法多种多样,每一种都能将其独特的香味发挥到极致，最经典也最家常的莫过于“香椿炒鸡蛋”，将新鲜的香椿洗净焯水，切成细末，与打散的鸡蛋液混合，热油下锅，快速翻炒，金黄的鸡蛋包裹着翠绿的香椿，鸡蛋的醇厚与香椿的清香完美融合，简单却极致美味，是无数人心中春天的味道，而“香椿拌豆腐”则更显清爽，嫩白的豆腐切成小块，焯水后的香椿切末，撒上细盐、淋上几滴香油，搅拌均匀，豆腐的滑嫩与香椿的浓郁相得益彰，入口即化，余味悠长，还有将香椿切末与面粉、水调成糊状，摊成“香椿饼”的；有将香椿腌制起来，制成可以长期保存的“腌香椿”的，无论哪种吃法，都让人对这春天的恩物爱不释口。
香椿不仅美味,更富含营养，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性成分，具有较高的食用价值，在传统医学中，香椿也被认为具有清热利湿、利尿解毒等功效，是春季养生不可多得的佳品。
香椿的季节性极强,只有短短的春光里才能品尝到这最新鲜的美味，这转瞬即逝的鲜美，更显得弥足珍贵，它就像春天的信使，用它独特的芬芳和味道，提醒着人们珍惜这大好春光，感受大自然的慷慨赠与。
每当春风吹绿了大地,我总会格外期待那第一缕香椿的香气，它不仅仅是一种蔬菜，更是一种春天的符号，一种乡愁的寄托，一种对美好生活的向往，那浓郁的椿香，早已融入了无数人的味蕾记忆，成为春天里最温暖、最令人回味的一抹亮色。
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