当料峭的寒意尚未完全褪尽,当柳枝刚刚抽出嫩绿的新芽，有一种独特的味道，便如约而至，带着春天的气息，唤醒了人们的味蕾和记忆，那就是——香椿。
香椿,被誉为“树上蔬菜”，自古以来便深受国人喜爱，它不像那些温室里的娇花，也不似寻常路边的野草，它生长在枝头，沐浴着春光，汲取着天地精华，将一整个春天的鲜嫩与芬芳都浓缩于那红褐色的嫩芽之中，古人云：“雨椿芽似儿臂，嚼之竟日香齿牙。”寥寥数语，便道尽了香椿的诱人与独特。
采香椿,是春天里一件充满乐趣的农事，春风拂过，香椿树便悄悄地冒出了新芽，起初是暗红，渐渐转为嫩绿，像一个个羞涩的少女，在枝头探头探脑，经验丰富的农人知道，这时候的香椿最为鲜嫩，也最是宝贵，他们会带着长长的竹竿，竿头绑着锋利的小刀，小心翼翼地探向那些伸得最长、最肥嫩的芽尖，只听“咔嚓”一声，一把带着露珠的香椿芽便应声落下，空气中顿时弥漫开一股浓郁而独特的香气，那是春天最鲜活的注脚，这香气，清冽中带着一丝丝甘甜，仿佛能穿透心肺，让人瞬间精神为之一振。
香椿的吃法多种多样,每一种都能将其鲜味发挥到极致，最经典也最家常的莫过于“香椿炒鸡蛋”，将新鲜的香椿芽洗净焯水，切成细末，与打散的鸡蛋液混合，热油下锅，快速翻炒，鸡蛋的醇厚与香椿的清香完美融合，金黄翠绿，相得益彰，夹一筷子入口，鸡蛋的松软滑嫩中夹杂着香椿独特的辛香，那味道，朴实无华，却足以让人回味无穷，仿佛整个春天都被吃进了嘴里。
除了香椿炒鸡蛋,“香椿拌豆腐”也是一道不可多得的美味，嫩白的豆腐，切成小块，用开水焯一下，沥干水分，再撒上切碎的香椿芽，淋上适量的香油、盐和少许生抽，红白相间，清爽可口，豆腐的细腻与香椿的脆嫩在口中交织，简单却极富层次感，是春日餐桌上最清爽的开胃小菜。
更有人将香椿芽焯水后切碎,与盐一同揉搓，制成“盐渍香椿”，密封保存，可以随时取用，为平淡的菜肴增添一抹春天的风味，无论是拌面条，还是做汤底，那一抹熟悉的香气总能勾起人们对春天的无限遐想。
香椿不仅仅是一种蔬菜,更是一种情怀，一种对春天的期盼与眷恋，它生长在乡间野陌，也生长在许多人的童年记忆里，小时候，每到春天，总会缠着奶奶去摘香椿，然后看着她在灶台前忙碌，不一会儿，一盘盘香喷喷的香椿菜肴便端上了桌，那香味，是家的味道，是童年的味道，是任何山珍海味都无法替代的。
香椿已不再是稀罕物,超市里、菜市场里都能见到它的身影，但无论何时何地，只要闻到那熟悉的香气，心中总会涌起一股暖流，那是对春天的向往，是对自然的敬畏，也是对那份简单而纯粹滋味的执着追求。
香椿,是春天的使者，是舌尖上的美味，更是刻在记忆里的乡愁，它用自己短暂而绚烂的生命，为我们诠释了春天的真谛——那是新生，是希望，是万物复苏的喜悦，也是那一口咬下去，满嘴留香的幸福，让我们珍惜这春天的馈赠，尽情品味这份独属于“树上蔬菜”的鲜美与芬芳吧！
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